(1) 营业前检查工作。责组织原料的切配工作；负责部分菜品的提前腌制工作；负责 本岗位所需原料的领取并掌握库存情况。(2) 工艺标准工作。严格执行菜品的工艺量化标准；定期到市场考察原料质量，根据 需求严把进货关；须在餐中听清喇叭，按程序上菜；按摆放规定放置好冰柜内原料物品;(3) 节约工作。按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴；协助厨师长做好成本控制； 物尽其用，杜绝原料浪费。(4) 安全生产工作。负责本岗位区域的卫生清理工作；负责本岗位区域设备设施的安 全检查工作；每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂；异味存在，并严格遵守原料分 类放置规定；保持好砧板卫生，个人卫生。