打荷在排菜时要及时的按照传菜生的要求合理安排出菜顺序。
有特殊要求的客人要尽量去满足，不得说没有或不会做而拒绝客人。
根据传菜生的叫起、慢起、速起急起的要求合理的安排出菜，避免因误时拖延出菜，引起客人投诉。
打荷厨师要根据荷头的指令安排炒锅出菜，控制轻重缓急。
对砧板配制好的菜品，要监督份量，数量，确保主辅料齐全。
对炒锅烹制出来的菜品要进行品尝，如出现口味异常或不符合出品要求的要退回重做，不得以次充好。、
完成领导安排的其他工作。