主要职责：
1、精准分割：熟练掌握牛肉的解剖学知识，能够准确无误地将整牛分割成包括但不限于牛腱、牛腩、里脊、西冷、眼肉、牛尾等高品质部位，确保每块肉品的大小、形状和重量符合市场需求及质量标准。
2、损耗控制：通过精细的刀工技巧和高效的作业流程，最小化在分割过程中产生的损耗，包括但不限于边角料、脂肪和不可食用部分的浪费，提高原料利用率和经济效益。
3、品质检验：在分割过程中，对每块肉品进行严格的质量检查，确保无淤血、无病变、无异物，并符合食品安全及卫生标准。
4、技术培训：对新入职的刀手进行技术指导与培训，传授牛肉分割技巧、食品安全知识及控损方法，提升团队整体技能水平。
5、库存管理：参与牛肉库存的盘点与管理，根据销售预测调整分割计划，确保库存周转率和产品新鲜度。
6、团队协作：与采购、销售、物流等部门紧密合作，及时了解市场需求变化，调整分割策略，提升顾客满意度。
任职资格：
1、至少3年以上牛肉分割相关工作经验，具备高级牛肉分割师资格或同等水平能力者优先。
2、熟悉牛肉的解剖学特性，对各类牛肉部位有深入了解。
3、精通牛肉分割技术，能够快速、准确地完成分割任务，同时注重细节与品质。
4、具备良好的成本控制意识和数据分析能力，能够有效降低损耗并提高生产效率。