1、每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序；
2、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与主管报备，提醒供应商该急送货就及时送货；
3、产品粗加工：
（1）备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具；
（2）根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干；
（3）将加工后的原料及时分配到总厨、面点、头镬、上杂自行保管待用；
4、肉禽类、海鲜粗加工：
（1）按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类/海鲜类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档；
（2）将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏；
（3）将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用；
5、干料粗加工：
（1）按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理；
（2）将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中；
（3）收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具；
6、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准成本核算知识；
7、每周一次集体大扫除（包括雪柜、冻柜、洗碗池、坑渠、地板等；）
8、协调各同事之间的工作，相互配合完成；
9、完成领导交办的其他工作。