工作职责:
1、严格遵守各项规章制度，团结同事。
2、熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置，切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害。
3、按照加工制作单配餐，根据营业状况结合余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作。
4、开餐前看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈品的使用。
5、原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废弃以保证半成品出品质量。
6、菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位。
7、需要水发泡制的原材料要滤水2到3遍，例如海带、木耳等。
8、出品时要做到***上：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上。
9、原材料加工过程中要减少损耗率，以保证原材料的净出率。
10、对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料***合理利用。
11、边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾。
12、做好后厨地面卫生及区域卫生工作。