中餐厨师长岗位职责
1. 厨房管理**
- 全面负责厨房运营，包括人员排班、卫生安全、成本控制
- 确保每日外卖100份准时出品，统筹备料与包装流程
- 研发/改良菜品（需掌握菌子火锅、胡子大厨特色炒菜等）

2. 菜品质量控制**
- 严格遵循胡子大厨菜谱标准，定期更新菜品库
- 监督菌子火锅汤底熬制、食材处理（尤其安全把控）
- 每日抽查外卖口味、分量及配送时效

3. 成本与采购**
- 制定食材采购计划，控制损耗率≤5%
- 定期核查库存，确保菌类等特殊食材新鲜度

4. 团队培训**
- 每月组织1次技能培训（如菌子处理、特色炒菜火候技巧）
- 带教下属掌握外卖标准化流程

中餐厨师长月度考核表**
**姓名：________ 月份：________ 评分标准：5分制（1-5分）**

｜ **考核项目** ｜ **评分细则** ｜ **权重** ｜ **得分
｜ **出品质量** ｜ 外卖差评率≤2%，菌子火锅投诉0次 ｜ 30% ｜ ｜
｜ **成本控制** ｜ 食材损耗率达标，调料用量合理 ｜ 20% ｜ ｜
｜ **团队协作** ｜ 厨房出餐效率（外卖单均≤15分钟） ｜ 15% ｜ ｜
｜ **卫生安全** ｜ 冰箱/操作台无卫生违规，菌类检测合格 ｜ 20% ｜ ｜
｜ **创新能力** ｜ 本月推出1-2道新菜（需附销量数据） ｜ 15% ｜ ｜

**附加项**：
- 菌子火锅季节性备货计划完成情况（+5分）
- 胡子大厨菜谱执行抽查合格率100%（+5分）

**总分：______考核人签字：________

配套工具：
1. **每日外卖 checklist**：
- 9:00 检查备料量 → 11:30 首单出品 → 14:00 统计剩余量
2. **菌子火锅专项记录表**：记录每日汤底熬制时间、野生菌供应商信息。