1、配合主厨做好厨房炒炉的管理、计划和组织工作。
2、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作，做好下属员工的业务技术培训的组织工作。
3、做好厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证厨房运作的正常。
4、经常与餐厅方面保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。
5、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
6、根据餐厅实际情况研究创新菜品。
7、主管负责排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，主管需要协助主厨决定对员工的奖惩。