1.分析餐饮报告、核算成本；
2.对比发票、采购申请、销售并编制成本与销售报告;02
3.抽查采购、收货、库存、发货工作的执行情况，及酒吧库存量;
4.每月对食品及粗加工进行测试来测定产出量;
5.与行政总厨共同制定标准食谱成本细节;
6.计算所有餐厅及宴会菜单所需采购成本，建立所有食品采购成本的信息;
7.比较菜单的食品成本与售价;
8.进行市场调查;
9.检查已收货物的质量;
10.确保物品的存储安全、监管存货情况，检查出库申请和库房收货，以查证库房记录是否正确；0202
11.计算标准食品和酒水的成本并监控现金酒水吧的运营情况;
12.与行政总厨共同制定食谱成本;
13.编制各餐厅每月餐饮成本报告；
14.监督并汇报一切不正常或超标准成本；
15准备每月餐饮成本控制报告并对差异进行分析。