宴会管理的面试技巧

51米多多  发布于  2020-02-28

随着人们生活水平的提高,商务往来的频繁,宴会的举办也是越来越多。要想宴会能够顺利的进行,宴会管理的作用就尤为重要。对于想要从事宴会管理的朋友来说,面试中有哪些技巧需要注意呢?下面是小编整理的关于宴会管理的面试技巧的资料,希望对大家有所帮助。

准备工作

首先要了解宴会的主要情况,包括参加宴会宾客的身份、国籍、宗教信仰、风俗习惯、饮食忌口;其次确实掌握主办单位名称、宴会举办的日期和时间、规模、人数以及宴会内容和特殊要求;规格高的宴会是否会需要会议室、休息室,是否需要附桌等。

熟悉菜单便于服务时介绍,根据菜式服务要求,计算餐具用量,准备用具用品。

根据桌数和菜单选配必备物品,餐具准备要留有富裕备用。 

根据宴会的类别、档次进行宴会厅布置。

要进行环境卫生的检查,包括通道、走廊、卫生间等。

迎宾工作

在宾客到达宴会前 5 — 10 分钟,在门口恭迎等候。

宾客到达时,要用尊称和敬语表示欢迎。

为宾客接挂衣帽,接挂时注意切勿倒提,以防衣袋内物品倒出,有衣帽间的应准备好衣帽牌。

宾客入座后,随即要端茶送巾,按先女宾后主人顺时针顺序进行。

服务工作

宾客进入宴会厅时,要热情为宾客拉好椅子,宾客落座后,在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上。

斟酒时要注意以下事项:

1、主人去各桌敬酒时,应随其身后及时给主人添酒。

2、宴会过程中,要注意随时添加酒水,不要使酒杯空置。

上菜时,要正确选择操作位置,双手将菜送上转台,掌握上菜时机,快慢适当,按照主台的用餐速度进行上菜。

分汤时,先将汤盆放在转台上转一圈,然后在工作台上逐一分在汤碗内,汤碗与垫盘从客人右侧送上。

上甜点和水果前,要先撤去所有餐具,再换上干净的骨碟,水果应去皮摆好造型。

送别工作

为宾客递送衣物,并协助客人穿衣;向宾客礼貌道别;宴会结束后,列队在餐厅门口欢送;检查座位和台面,及时送还宾客遗落物品。

以上就是关于宴会管理的面试技巧的相关介绍,大家在面试时,要从宴会的准备、迎宾、服务、送别环节结合自己的实际工作经历进行阐述,使自己更加贴近宴会管理的岗位要求,以达到顺利通过面试的目的。

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