西餐厨师的面试技巧
大米哥 发布于 2020-03-09
近些年来,西餐厅的数量越来越多,西餐厨师也逐渐成为了一个比较高薪的职位。要想成为一名西餐厨师,面试是免不了需要面对的。那么西餐厨师的面试技巧都有哪些?下面是小编整理的一些资料,希望对大家有所帮助。
岗位职责
1、根据要求,认真做好制作各种菜式的工作,确保做出的食品符合卫生标准。
2、熟悉各种西餐的制作工艺和流程,熟练掌握西式菜肴和餐点的制作技术。
3、协助厨师长,设计西餐菜单,提出合理化建议,使制作规格和标准更加完善。
4、正确使用厨房里的各类设备和器具,并进行保养。
5、每天检查制作用料是否齐全,预估用料量,确保食材的新鲜,并将生熟食品妥善存放。
6、掌握各种酱汁、汤料的熬制以及食材的准备工作。
7、严格按照《食品卫生法》的各项规定,进行制作西餐操作。
任职条件
1、具备耐心和责任心,勤奋吃苦,以及良好的沟通能力和执行能力。
2、熟悉各种西式餐品的制作方法。
3、有西餐厨师的实际操作经验。
4、爱岗敬业,了解并遵守各项规范和制度。
注意问题
冷盘制作:
1、调味品制作的时候,要使各种口味略微浓郁。
2、装盘时,要达到造型美观、荤素搭配、菜品协调的标准,温度保持在10℃~12℃。
热菜制作:
1、在进行原料准备的时候,要检查炉灶、炒菜用具等是否齐全以及能否正常使用,同时检查半成品的质量是否存在问题,并准备好需要使用到的物品,比如调料或者浓汤。
2、制作热菜时,必须严格按照生产工艺进行,从而使菜品的质量得到保证。
糕点制作:
1、拌料投入的酵母、黄油、果仁等调味品以及配料,必须按照标准比例进行投放,避免浪费发生。
2、发酵时应该根据面粉品种的不同,控制发酵的时间以及面料的柔软程度。
3、发酵好的面料应放入涂有植物油或者铺有锡箔烤制模具内,便于烘烤成型。
4、熟悉面点加工的烘烤、烤、 烙、煮、蒸、炸、煎等多种方法。
以上就是关于西餐厨师的面试技巧的介绍,大家在看过以后,都有了一定的熟悉和了解。面试时,大家要从岗位职责、任职条件等方面组织交流内容,使自己更加贴合西餐厨师的岗位。同时表达出西餐制作过程中需要注意的问题,给面试官以非常专业的印象,以期顺利通过面试。
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