新冠肺炎疫情虽然仍处于全面防控时期，不过情况已经开始好转。随着复工的到来，餐饮业的开始营业，食堂作为重点区域，疫情防控仍然不可松懈。那么新冠疫情下，厨师应注意什么呢？下面大家一起去了解一下。

食堂在开工前，要对食品储藏、人员通道、就餐区域等进行全面的杀菌和消毒。对于厨房的用具以及餐具进行清洗和消毒。在厨房里备好消毒洗手液。尽量避免接触是做好疫情防控的重点工作。

对所有厨师进行体温测量，排查是否出现发烧或者咳嗽的症状。对所有厨房的工作人员的身体状况每日做好记录。工作时，全部都要佩戴好口罩和手套等防护用品。采购人员要避免裸手直接接触生鲜类的食材。如果发现出现疑似症状，要立即上报，并做好医疗机构就诊的安排。

要严格执行食堂采购的登记制度，采购和验收做好明细记录，确保食材的安全和来源可追溯。严格按照食品安全规范进行操作。及时清理产生的垃圾，防止细菌滋生。

洗菜。洗菜机能够有效去除食品中残存的有害物质，在疫情期间要经常使用。

烹饪。蒸烤箱具有高温消毒作用成为了烹饪的首选，在高温烹饪过程中可以全方位的消除残余病毒。

消除厨房油烟。在烹饪中会产生大量的油烟，此时要使用抽油烟机，确保厨房的排气畅通。

消毒餐具。消毒碗柜和洗碗机都是具有清洁厨具功能的，能够达到有效清洗，避免二次污染。

清除餐厨垃圾。垃圾处理器可以快速的把产生的果皮、鱼骨等处理成细微颗粒，并通过下水道排出，从而有效的避免了垃圾的堆积，以及感染繁殖。

厨房环境清洗。为了确保整体环境的感觉，可以使用漂白粉等进行杀菌消毒，并保证厨房的通风排气。

以上新冠疫情下，厨师应注意什么的介绍，大家在看过以后，都有了一定的了解。在疫情期间，厨师除了要做好自身的防护外，还要确保厨房环境以及食材的安全和卫生。在复工的同时，保障顾客的安全健康。