协助厨师长：协助厨师长做好本部门的各项工作。
原料利用与成本控制：能充分利用原料，并有创新能力；有控制成本的能力，与其它部门能密切配合。
卫生与安全：熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等要求。
凉菜制作：熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘；精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识。
投料标准：严格执行凉菜类制品的投料标准；掌握各种凉菜的投料标准。
原材料管理：对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存，并能准确的核算凉菜类制品的成本。
顾客满意度：保证顾客用餐的满意度。