1、负责荤素菜的加工、领料。2、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工。切配要求刀功整齐利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作。