一、岗位名称
寿司店主厨
二、岗位职责
1.菜品质量把控：严格把控寿司及其他日本料理菜品的质量，从食材的挑选、验收，到制作过程中的每一道工序，都要确保符合高品质标准。每日对食材进行检查，保证食材新鲜度和安全性，杜绝使用任何不新鲜或变质的食材。严格监督寿司的制作工艺，包括米饭的蒸煮、寿司醋的调配、食材的切配和摆盘等，确保每一份出品都精致美味，口味纯正。
2.菜品研发创新：根据市场需求和季节变化，结合日式料理的传统与现代潮流，不断研发新的寿司和日本料理菜品。定期推出特色菜品，为顾客带来新鲜感和惊喜，提升店铺的菜品竞争力。
3.成本管理：合理控制食材采购成本，与供应商建立良好的合作关系，在保证食材品质的前提下，争取最优惠的采购价格。严格把控食材的用量，避免浪费，制定合理的食材库存计划，降低库存成本。定期对菜品成本进行核算与分析，根据成本变化及时调整菜品定价和制作工艺，确保店铺的盈利能力。
4.团队协作与指导：与店内其他厨师和服务人员密切配合，确保厨房工作流程顺畅。负责指导和培训新入职的厨师，传授日本料理制作技巧和经验，提升团队整体的烹饪水平。参与厨房的日常管理工作，包括人员排班、卫生清洁等，营造良好的厨房工作环境。
5.客户沟通与反馈处理：积极与顾客沟通，了解顾客对菜品的意见和建议，及时处理顾客对菜品的投诉和反馈。根据顾客反馈，不断优化菜品质量和口味，提升顾客满意度。
三、任职要求
1.高中及以上学历，烹饪专业或相关专业优先，具备扎实的烹饪理论基础。
反应敏捷，能够快速应对厨房工作中的各种突发情况，如食材短缺、设备故障等，确保厨房工作不受影响。
2.精通日本料理制作，尤其是寿司的制作，熟练掌握各种寿司的制作工艺和技巧，如握寿司、卷寿司、军舰寿司等，能够独立制作多种经典和创新的日本料理菜品。
3.具备良好的成本管理意识和能力，有丰富的成本控制经验，能够有效降低食材损耗和成本支出。
4.语言表达能力强，善于与团队成员、顾客及供应商沟通交流，能够清晰准确地传达信息，协调各方关系。
5.具有 3 年以上日本料理厨师工作经验，有 1 年以上寿司店主厨工作经验，有大品牌寿司店工作经验者优先考虑。熟悉日本料理行业的发展趋势和市场需求，具备较强的创新能力和团队管理能力。
四、薪资福利
1.公司参照海底捞的薪酬福利模式，提供具有竞争力的薪资待遇，根据个人能力和经验面议，充分体现您的专业价值和贡献。
2.完善的福利体系，包括带薪年假、节日福利、员工餐等，为您提供全面的生活保障。
3.广阔的职业发展空间，公司重视人才培养，为您提供丰富的培训机会和晋升渠道，助力您在日式料理领域不断提升自己。
4.参与店铺利润分红的机会，与店铺共同成长，分享经营成果。