食材准备：根据菜单和厨师要求，及时、准确地将所需食材从仓库或冷库领出，进行初步处理，如清洗、摘选、切割、腌制等，为炉灶厨师提供直接可用的食材。

搭配组合：按照菜品的标准配方和搭配要求，将切配好的主料、辅料、配料进行合理搭配，放在专用的配菜盘或容器中，确保菜品的色、香、味、形及营养搭配合理。

传递协调：在厨师烹饪过程中，迅速、准确地将配好的食材传递给炉灶厨师，同时将炒好的菜品传递给传菜员或出菜口，保证菜品传递的及时性和准确性。

调料准备：根据菜品需要，准备好各种调料，如油、盐、酱、醋、料酒、淀粉等，并按照规定的量和比例进行分装或调制。

卫生清理：负责配菜区域和打荷台的卫生清洁工作，及时清理食材残渣、废弃物等，保持工作区域的整洁和卫生，定期对配菜工具和设备进行清洗、消毒。