1. 厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;
2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;
3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;
4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;
5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;
6、负责食品和劳力成本控制;
7、负责训练和激励厨房员工;
8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系;
9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;