1.做好当餐的汤水准备及砂锅、明档的备料工作，配合菜单出品。
2.指挥上什、砂锅、煲汤出品工作。
3.根据每日订餐情况及预定，备足汤水以确保营业的供应。
4.负责每日酱汁、料头及调味汤汁的调配。
5.负责半成品的保鲜、解冻处理工作。
6.反复检查每个出品菜肴的质量。
7.检查库房和冰箱，正确储存原材料及废物利用。
8.确保厨房和其它部门之间的交流畅通而有效。
9.与收货部门和库房密切联系，确保所收货物符合饭店规定的质量标准。
10.检查员工个人卫生和仪容仪表。