1.根据食堂管理员的安排，厨师组组长指挥制作菜品，保证菜品色、香、味、形俱全。
2.根据计划菜单的数量加工，并在规定时间内准时、准点的完成加工。
3.烹调前认真组织检查洗拣组、切配组、面点师的工作，检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐烂变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期食材不加工、“三无”食品不加工）。
4.每位厨师在组长的带领下准时、准点按质、按量的加工每个菜品。
5.组长必须对每道成品进行品尝，确认无误后出餐，并记录每道成品的炒制人和出菜时间。
6.烹调前必须根据计划单二次检查是否有漏菜品现象，若有要及时上报组长或食堂管理员。