1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求烹调方法，领导下属员工烹制菜肴，保证出品质量；
2、掌握所需烹制菜式的基本特点，并熟知各式菜肴的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准；
3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等基本烹调技法，了解各种烹饪方法制作出菜肴的特点；
4、协助厨师长检查所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定，能够保证出品质量；
5、积极参与各类培训，钻研菜品研发和烧制技能，协助厨师长做好菜品研发和跟新。