岗位要求：
1.能根据菜单，自主安排所需食材切配
2.能看懂菜单，懂菜单各个食材配比
3.能合理安排帮厨根据菜单先后安排食材切配
4.具有一定刀工能力，能知道各个食材丝，条，片，块要求
5.把控食材切配数量，能较好的把控每日食材，避免食材浪费


岗位职责：
1.根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节
2.根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意
3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。
4.配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等
5.切配前检查食品原料质量，***变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。
6.切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理
7.从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间
8.切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品
9.切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染
10.切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品
11.工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生.