1、负责检查砧板工作进度以及质量，保质保量的完成食材切配工作；
2、检查厨房的原材料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺；
3、根据每日原材料使用情况及就餐人数，进行餐厅原材料申购下单工作；
4、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关；
5、按照炒锅岗位及菜品的要求，完成对食材初步加工；
6、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养；检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作；
7、负责对砧板员工进行技术培训；熟练掌握各种切配烹饪技术，提高下属员工业务水平。
8、掌握砧板切配的刀法，掌握切配料头、水果蔬菜的装饰艺术和技能。
9、完成厨师长安排的其他工作；