一、岗位职责
1.菜品研发与创新
71依据市场趋势、顾客反馈以及集团品牌定位，制定年度、季度菜品研发计划，确保菜品推陈出新。
71带领厨师团队深入研究食材特性、烹饪技法，融合各地美食文化元素，定期推出款新菜品，并负责新菜品的试制、品尝与优化调整。
71建立与维护菜品研发档案，记录每道菜品的研发过程、食材配方、成本核算、制作工艺等关键信息，为菜品标准化生产及后续改进提供依据。
2.厨房团队管理
71根据集团旗下各门店的经营规模与菜品需求，合理配置厨师人员，确保团队结构合理、分工明确。
71制定厨师团队的日常工作规范与绩效考核制度，定期对厨师进行技能考核，激励团队成员不断提升专业技能与工作效率。
71组织开展厨师团队内部的培训与交流活动，促进团队成员之间的相互学习与成长，提升团队整体凝聚力与协作能力。
3.菜品质量控制
71建立严格的菜品质量标准体系，涵盖食材选用、切配标准、烹饪火候、调味配比、装盘要求等各个环节，确保集团同品牌菜品质量的一致性与稳定性。
71定期巡查厨房工作现场，对菜品制作过程进行全程监督，及时纠正厨师操作中的不规范行为，确保每一道菜品都如既定质量标准。
71负责有关菜品质量的投诉，深入分析问题根源，采取针对性改进措施，持续提升菜品满意度。
4.食材采购与成本管理
71监控厨房食材成本消耗，定期核算菜品成本，分析成本波动原因，通过优化菜品配方、减少食材浪费、合理利用边角料等方式，有效控制食材成本，提升盈利能力。
71参与食材供应商的筛选与评估工作，凭借专业的食材知识，对供应商提供的食材品质、价格、新鲜度等进行严格把关，确保采购到质优价廉的食材。
5.餐饮运营协作
71参与集团旗下新店的筹备工作，负责厨房动线布局设计、设备餐具采购、菜单设计等前期筹备事项，确保新店厨房能顺利开业运营。
71根据集团整体营促销等计划，定制配套的特色菜品菜单，助力营销活动。
71定期收集行业、消费者反馈，向集团提供关于菜品调整、厨房运营优化、设备设施创新、餐饮市场动态等方面的建议，为集团决策提供有力支持。
二、任职要求
1.教育背景：
71烹饪院校毕业，大专及以上学历，烹饪相关专业优先考虑。系统学习过中西餐烹饪理论、营养学、食品卫生安全等专业知识。
2.工作经验：
71具有 10 年以上餐饮行业工作经验，其中至少 5 年在中高端餐饮企业或大型餐饮集团担任主厨或管理岗位，熟悉鲁菜、粤菜等不同菜系烹饪风格。
3.专业技能：
71精通多种烹饪技法，擅长融合创新，能依据市场需求与顾客口味偏好，将传统技法与现代风味巧妙结合。
71熟练掌握菜品成本核算与食材管理技能，熟悉食材市场价格波动规律，能够精准把控食材采购成本，合理规划食材库存，确保厨房运营效益***化。
71具备扎实的厨房设计与布局知识，参与过新店厨房筹备工作，能根据餐厅定位、客流量、菜品特色等因素，科学规划厨房空间，合理配置厨房设备，优化工作流程，提高厨房整体运作效率。
4.综合素质：
71拥有出色的领导能力与团队管理经验，能够组建、培养并激励一支高素质的厨师团队，善于制定公平合理的绩效考核制度，激发团队成员积极性。关注国际国内餐饮潮流趋势，保持对美食的热情与创新精神。
71持有中式烹调师高级技师资格证书，工作严谨细致，高度重视食品安全与卫生标准，能够高效解决各类厨房突发问题。