行政总厨主要负责以下工作职责:一、厨房管理1. 领导和管理厨房团队,包括厨师、配菜员、洗碗工等,合理安排人员工作,确保厨房高效运转。2. 制定厨房的规章制度和操作流程,确保食品安全和卫生标准得到严格遵守。3. 负责厨房设备的维护和保养,确保设备正常运行,及时报修故障设备。二、菜品研发1. 根据市场需求和餐厅定位,研发新菜品,不断创新和改进菜单。2. 确定菜品的口味、色泽、摆盘等标准,确保菜品质量稳定。3. 对食材进行深入研究,合理搭配食材,提高菜品的营养价值和口感。三、成本控制1. 制定食材采购计划,合理控制采购成本,确保食材的新鲜度和质量。2. 监控厨房的食材使用情况,避免浪费,降低成本。3. 对厨房的能源消耗进行管理,节约水电等资源。四、质量控制1. 严格把关食材的验收,确保不符合标准的食材不进入厨房。2. 监督菜品的制作过程,确保菜品符合质量标准。3. 定期对菜品进行质量评估,收集顾客反馈,及时调整菜品。五、沟通协调1. 与餐厅经理、服务员等其他部门保持密切沟通,了解顾客需求,及时调整菜品和服务。2. 与供应商保持良好的合作关系,确保食材的供应稳定和质量可靠。3. 参加餐厅的管理会议,为餐厅的发展提供专业建议。