1、根据酒店客情预订情况及管理安排，准备好当日所用调料和原料，做好开餐一切准备；
2、严格执行操作规程，保证菜品质量；严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出菜品的口味和色泽；
3、每日预计、制定和监控每日菜品采购及使用；
4、关注食品成本控制，确保可循环利用的食品不被浪费；
5、充分理解并严格遵守酒店的规章制度，例如消防、卫生检疫以及健康安全等；
6、每日检查厨房设备，做好维护工作；
7、安全、正确的使用设备、工具和机器。