1分解经营指标：分解总部下达的经营指标，同厨房主管商定各部门月、季、年度经营指标并执行

2成本控制：执行集团有关成本控制的规定，督导厨房收验货、粗加工、储存、砧板切配料、成品制作等各环节操作流程及工艺流程的实施
3熟悉原材料供应情况：熟知原材料供应情况，根据季节、天气、节假日、楼面订餐等情况，审核各部门主管制定的次日原材料申购计划。
4亲自与采供部协商，并检查原材料的验收和储存
5熟知出品标准：熟知各菜系的出品标准，并掌握特色菜、招牌菜的制作方法。
6主持餐前例会：主持召开每日餐前例会，检查员工的仪容仪表，总结上个饭市出现的问题，安排本饭市任务，并提出注意事项
7参与实际工作：每饭市顶岗参与实际工作、不间断到各部门巡岗
8负责厨部财产管理：负责厨部财产（厨具、用具、机械设备等）的管理，建立财产登记、维护保养与专人负责制度，教育员工爱惜设备用具，注意维修保养，降低损耗