岗位职责
1、对厨师长/副厨师长负责；负责热菜菜品的制作；全面掌握厨务部菜品制作的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪知识有一定的了解；严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味；对新推出的菜品能迅速领会、贯通；
2、加工处理过程中，负责对原料的新鲜度和切配是否符合标准进行二次把关，对不新鲜的原料和切配不符合要求的原料有权退回；
3、检查所用调料、小料干净新鲜、无杂物，料盒内调料不少于2/3的数量，保证餐中正常使用，油应备八成满；剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗；
4、餐前所预制菜品（如炖菜、烧菜等）做完后，均报副厨师长检查，如不合格迅速纠正；
5、要严格按照《菜品标准成本卡》烹制菜品，炒菜迅速且保持味型不走位，荤素辅材搭配合理，如有催菜，优先制作；
6、按每周制定的菜单要求烹制菜品；炒菜的原则是：先出品不易变色变形的菜品和炖菜烧菜，最后出品易变形变色的炒制菜品；
7、负责烹制前中后灶台区的卫生和物品管理，注意节约调料品、油、水、电、气等，降低成本费用；
8、如餐中出现菜品质量问题，及时分析根本原因，采取预防措施；
9、有责任帮带新员工，做好新员工的指导老师；
10、配合厨务部新品创新，为经营提出意见；
11、完成上级交代的其它工作任务，并及时回馈完成情况。


任职资格
1、身体健康、精力充沛，3年以上中高端餐饮中餐炒锅的工作经验；团膳行业优先；
2、精通川湘菜系的菜品；
3、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，执行力强；
4、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食材的相关信息；
5、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础；